Culture · Cuisine
Cuisine cubaine : que manger à Cuba
généreuse, réconfortante et parfumée au rhum — viandes mijotées, riz et haricots, bananes plantains frites et fruits de mer frais, accompagnés d'un mojito ou d'un café cubano bien serré, avec plus bas ce qu'il faut commander, ce qu'il faut boire et les adresses où l'on mange vraiment bien.
Plats classiques à goûter
Le plat emblématique de Cuba — bœuf effiloché mijoté lentement avec poivrons, oignons et tomate. Réconfortant et savoureux.
Haricots noirs cuits avec le riz (« Maures et Chrétiens ») — l'accompagnement du quotidien qui va avec presque tout.
Porc rôti lentement, mariné à l'ail, à l'orange amère et au cumin (mojo) — la pièce maîtresse des fêtes.
Banane plantain verte frite deux fois (tostones) et banane mûre frite et sucrée (maduros) — les accompagnements classiques.
Bœuf haché assaisonné aux olives, raisins secs et poivrons, servi sur du riz — familial et très apprécié.
Poisson frais et langouste, surtout sur le littoral et les cayos — souvent le clou du menu d'un paladar.
Manioc bouilli nappé d'un mojo citronné à l'ail — un accompagnement adoré.
Flan au caramel en dessert, et les Cubains raffolent de leur glace — la Coppelia de La Havane est une institution.
Que boire
- Mojito — Rhum, citron vert, sucre, menthe et eau gazeuse — né à La Havane.
- Daiquiri — Rhum, citron vert et sucre, frappé ou glacé — le favori havanais de Hemingway.
- Cuba Libre — Rhum et cola avec un trait de citron vert — simple et partout.
- Café cubano — Espresso serré et sucré (cortadito avec du lait) — un rituel quotidien.
- Ron (rhum) — L'alcool de Cuba — Havana Club et d'autres ; la base de tous ses cocktails.
Mangez dans les paladares, pas dans les restaurants d'État
Les paladares — restaurants privés — sont là où Cuba mange le mieux : meilleure cuisine, plus de caractère, et votre argent va directement aux familles cubaines et aux petites entreprises. Cela correspond aussi au cadre américain « Soutien au peuple cubain ».
Trouvez-les dans l'annuaire des restaurants →La réalité franche : les pénuries
La crise économique se traduit par des manques d'ingrédients. Les cartes varient donc, et certains plats sautent. Dans les villes et près de la côte, les paladares s'en sortent généralement bien. Restez souple, réservez à l'avance dans les adresses courues, et ne comptez pas sur la disponibilité de tout ce qui est écrit. Pour les journées de route, emporter de quoi grignoter est une bonne idée.
Voir la liste des affaires à emporter →Frequently asked questions
- Qu'est-ce que la cuisine traditionnelle cubaine ?
- La cuisine cubaine tourne autour des viandes mijotées et du riz aux haricots. Ropa vieja, du bœuf effiloché ; lechón asado, porc rôti au mojo ail-agrumes ; moros y cristianos ou congrí ; picadillo, bœuf haché assaisonné. En accompagnement, tostones et yuca con mojo. Près des côtes s'ajoutent le poisson frais et la langouste, et l'ensemble est savoureux et réconfortant plutôt que relevé.
- Que devrais-je manger à Cuba ?
- Goûtez la ropa vieja, le lechón asado, les moros y cristianos, le picadillo, les tostones et les maduros, la yuca con mojo. Près de la côte, ajoutez poisson frais et langouste. Terminez par un flan ou une glace. À boire : mojito, daiquiri ou café cubano bien serré — et pour la qualité, préférez les paladares privés.
- Où manger à Cuba — paladares ou restaurants d'État ?
- Mangez dans les paladares, les restaurants privés. Ils surpassent généralement de loin les établissements d'État en qualité, en variété et en ambiance, et votre argent soutient directement les familles cubaines et les petites entreprises — ce qui correspond aussi à la catégorie de voyage américaine « Soutien au peuple cubain ».
- Est-il difficile de bien manger à Cuba en ce moment ?
- Cela peut l'être. La crise économique cubaine entraîne des pénuries d'ingrédients : les menus varient et certains plats peuvent manquer, surtout hors des pôles touristiques. Les paladares des villes et du littoral s'en tirent généralement bien ; restez souple, réservez à l'avance les adresses prisées et ne comptez pas sur la disponibilité de chaque plat au menu.
- La cuisine cubaine est-elle épicée ?
- Pas vraiment. Elle est savoureuse et aromatique plutôt que brûlante. Le goût vient de l'ail, du cumin, de l'orange amère, de l'oignon et des poivrons du mojo. Si vous voulez du piquant, il faudra l'ajouter vous-même.
CubaAtlas est un projet d'information indépendant et sans but lucratif, qui ne vend ni ne réserve aucun repas : ce guide culinaire est d'ordre culturel et général, et la disponibilité des plats dépend de l'approvisionnement du pays. 2026-08-01