Культура · Еда
Кубинская кухня: что есть на Кубе
сытная, домашняя и пропитанная ромом — мясо долгого томления, рис с фасолью, жареные бананы и свежие морепродукты, к которым идут мохито или крепкий café cubano, а ниже — что заказывать, что пить и где кормят по-настоящему хорошо.
Классические блюда, которые стоит попробовать
Визитная карточка Кубы — говядина, разобранная на волокна и долго тушённая с перцем, луком и томатом. Сытно и по-домашнему насыщенно.
Чёрная фасоль, приготовленная вместе с рисом («мавры и христиане») — повседневный гарнир, который сопровождает почти всё.
Свинина медленного запекания, маринованная в чесноке, кислом апельсине и зире (mojo) — главное праздничное блюдо.
Дважды обжаренный зелёный подорожник (tostones) и сладкие жареные спелые бананы (maduros) — классические гарниры.
Приправленный говяжий фарш с оливками, изюмом и перцем, подаётся с рисом — простое и любимое блюдо.
Свежая рыба и лангуст, особенно у побережья и на островках-кайос — часто главное украшение меню паладара.
Отварная маниока под чесночно-цитрусовым соусом mojo — обожаемый гарнир.
Карамельный десерт flan на сладкое, а ещё кубинцы обожают мороженое — гаванская «Coppelia» стала настоящим институтом.
Что пить
- Мохито — Ром, лайм, сахар, мята и содовая — родом из Гаваны.
- Дайкири — Ром, лайм и сахар, взбитые в блендере или в шейкере — любимец Хемингуэя в Гаване.
- Cuba Libre — Ром с колой и лаймом — просто и повсюду.
- Café cubano — Крепкий сладкий эспрессо (cortadito с молоком) — ежедневный ритуал.
- Ron (ром) — Главный крепкий напиток Кубы — Havana Club и другие; основа местных коктейлей.
Ешьте в паладарес, а не в государственных ресторанах
Паладарес — частные семейные рестораны — это место, где на Кубе едят лучше всего: вкуснее еда, больше характера, а ваши деньги напрямую идут кубинским семьям и малому бизнесу. Это же вписывается в американскую категорию поездок «Поддержка кубинского народа».
Найдите их в каталоге ресторанов →Честная правда: дефицит продуктов
Экономический кризис оборачивается нехваткой продуктов. Меню поэтому плавает, и часть блюд просто снимают. В городах и у побережья паладары обычно выкручиваются неплохо. Будьте гибкими, в популярные места бронируйте заранее и не рассчитывайте, что есть всё, что напечатано. А в дни переездов стоит взять с собой что-нибудь перекусить.
Смотрите список вещей в дорогу →Frequently asked questions
- Что такое традиционная кубинская кухня?
- Кубинская кухня держится на мясе долгого томления и на рисе с фасолью. Ropa vieja — разобранная на волокна говядина; lechón asado — свинина с чесночно-цитрусовым мохо; moros y cristianos, он же congrí; picadillo из приправленного фарша. На гарнир — tostones и юка с мохо. У побережья добавляются свежая рыба и лангуст, а вкус в целом насыщенный и домашний, а не жгучий.
- Что стоит попробовать на Кубе?
- Попробуйте ropa vieja, lechón asado, moros y cristianos, picadillo, tostones и maduros, юку с мохо. У моря добавьте свежую рыбу и лангуста. На десерт — флан или мороженое. Пить — мохито, дайкири или крепкий café cubano, а за качеством идите в частные паладары.
- Где лучше есть на Кубе — в паладарес или государственных ресторанах?
- Ешьте в паладарес — частных семейных ресторанах. Они, как правило, намного превосходят государственные заведения по качеству, разнообразию и атмосфере, а ваши деньги напрямую поддерживают кубинские семьи и малый бизнес — что также вписывается в американскую категорию поездок «Поддержка кубинского народа».
- Сейчас трудно найти хорошую еду на Кубе?
- Бывает трудно. Экономический кризис на Кубе означает нехватку ингредиентов, поэтому меню меняется, а некоторых позиций может не быть, особенно вдали от туристических центров. В паладарес в городах и у побережья обычно кормят хорошо; будьте гибкими, бронируйте популярные места заранее и не ждите, что доступна каждая позиция меню.
- Кубинская кухня острая?
- Острой её назвать нельзя. Кубинская кухня берёт насыщенностью и ароматом. Вкус дают чеснок, зира, кислый апельсин, лук и перцы в мохо, а не жгучесть. Хотите поострее — добавляйте сами.
CubaAtlas — независимый некоммерческий информационный проект, который не продаёт и не бронирует обеды: это общий культурный обзор кухни, а наличие блюд зависит от снабжения страны. 2026-08-01